isshy の料理メモ vol.2 ふき味噌

  • 2006/04/25(火) 09:30:16

3月は忙しかったので、4月も下旬になって「ふきのとう」が手に入ったので、飲べえの春の楽しみ、「蕗味噌」を作りました。
蕗味噌は実は毎年作ってるんですが、いろんなつくり方があります。
私はいつもは、油を使わずに軽くゆでて作る方法で作ってたのですが、今年は少量だし、人にプレゼントもするほど量もないので、初挑戦、新料理法でやってみました。
準備するもの:ふきのとう、味噌、酒、砂糖、ごま油 です。
20060425093015.jpg

まず、きれいなところだけにして、細かくみじん切りにします。包丁を入れてから放っておくと、変色します。だから、すぐに調理が必要です。
200604250930152

少な目のごま油で炒めていきます。強火がいいのか、弱火がいいのか、じっくりがいいのか、さっとがいいのか、まったくもってわかりません。でも悲しいかなふきのとうはその薄黄緑色の色彩を失っていきます。結局ここで、色彩は失われていきます。実はこれがいやで、私は油で炒めない方法をとってきました。が、この方法はふきのとうの風味を閉じ込めることができるのに気づきました。なんか、そんな感じがしました。
200604250930154

で、適当な頃合に、酒、砂糖を加えます。それから、味噌です。
はじめは少しづつ、味見をしながら、味噌を追加していきます。
↑このような状態になってしまうのですが、いつもにも増してこれが旨いのです。覚ましてから、瓶につめ冷蔵庫で保存です。
いつまでも早春の香りを楽しめる一品。ちょっと一杯やりたくなったら、小皿に少し、焼酎にも日本酒にもばっちりの気の利いた付き出しになるはずです。
200604250930156

ふき味噌 完成です。

この記事に対するトラックバック

この記事のトラックバックURL

この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

蕗みそ

【蕗みそ】春の香り 蕗みそのレシピおやじ風ほろ苦い春の味覚をあなたに、!もろキュウの先になすりつけてキューとやるのがいいね!!これさえあればご飯がなん杯でもいけちゃうよ、日もちが良いからおやじは蕗みそにしてしまうんだけど 沢山採れたときは天婦羅、材料これ

  • From: ねんりん便り |
  • 2006/04/29(土) 18:04:04

この記事に対するコメント

「ふき味噌」美味しそうですね。保存食にも・・
今年はわが庭にふきのとう顔をだしてくれませんでした。
例年ふきのとう、茶花につかったり、天ぷらにしたりたのしむのですが、どうしたことか・・・蕗は今おおきくなり筍と炊きあわせて楽しんでます。
「長崎さるく博」NHKの12時20分から、全国放送で「出島
復元」で放映され、明日も旧長崎の街を放送されるそうです。

  • 投稿者: uragojp
  • 2006/04/26(水) 14:51:11
  • [編集]

ふき味噌

おやじです、
こんばんは、isshy火山が爆発でもしましたか?

おやじが筍を追いかけているうちに、連続UP、恐れ入りました、岩魚おおきいですね!、天然のわさびもとりましたね!、それから一杯やりましたね!、こんどは蕗味噌ですか、

おやじの蕗味噌はもう食べてしまいました、
少しでいいから分けてくれぇーぇぇー笑)。

  • 投稿者: おやじ
  • 2006/04/26(水) 20:44:49
  • [編集]

春だな・・・

ふきのとうが手に入ると、天ぷらくらいしか作りませんけど、ふき味噌もいいですよね〜。
つい、砂糖多めにしがちなんですけど、酒の肴となると少なめのほうがいいんでしょうか?
ふきのとうの苦味を味わえるように。

  • 投稿者: 泉本夏夜
  • 2006/04/27(木) 07:41:41
  • [編集]

いいですねぇ〜!!

ふき味噌。。。
食べたことない。
いつも、フキノトウは炊いて食べます。
今年は取りもしなかった・・・苦笑。
↓の岩魚も、なんか新鮮を絵にかいたようで、うらやましい!!

  • 投稿者: よりりん
  • 2006/04/27(木) 20:02:00
  • [編集]

こんばんわ。
実は作り方を知りたかったものです。
なんとなく想像はしていました。
図入りがうれしいです。
ありがとうございます。

  • 投稿者: みえこ
  • 2006/04/27(木) 21:22:50
  • [編集]

ふき味噌最高!

今年初めてふき味噌を作って食べました。
ほろ苦い香りが何とも言えず美味しいですよね。
ここでは花芽はもう終わってしまいましたが、
これから夏に向けて茎が収穫でき楽しみです。

  • 投稿者: なつ
  • 2006/04/27(木) 23:51:44
  • [編集]

美味しそうですね

自然の恵みに感謝ですね。
美味しそうですね。
これじゃ、焼酎がすすみそうですね
くれぐれも飲み過ぎないように・・・。

  • 投稿者: kiki
  • 2006/04/28(金) 10:05:39
  • [編集]

待ってました!

男の料理、第二弾!
酒のアテは自分で作る。素晴らしいですね。
色は落ちてしまいましたが、これはこれで美しいと思います。
すぐ無くなってしまうのでは?

  • 投稿者: ビアンカ
  • 2006/04/28(金) 10:56:37
  • [編集]

コメントありがとうございます

uragojpさん
ふきのとうを茶花に使うのですか?春の訪れを感じますね。
来年はお庭にふきのとうが出ればいいですね。

ねんりんおやじさん
少し遅めの蕗味噌です。それも少量なので、はじめての作り方でやってみました。

夏さん
砂糖は少なめですね、私は。分量はいい加減なことで・・・笑

よりりんさん
ふきのとうは炊いて食べるんですか?初めてです。
渓流魚は鮮度が大切ですよ。生きてるときに熱い手で握ると肴は大やけどしてしまうんですよ。

みえこさん
はじめまして。私のじゃ参考にならないでしょうが・・・

なつさん
蕗もキンピラにしたり、煮付けにしたりがおいしいですね。
このごろこういう料理がたまらなくご馳走におもえてなりません。年なのか・・・ははは?

kikiさん
そうなんです、すすむんですよ。自然の恵みに感謝しなが風味を感じながらグラスは音を立てるのです。

ビアンカさん
料理といえば料理だけど、かなり好き嫌いのある一品でしょうね。一年中春の風味を封じ込める最高のぜいたくなんですけど・・・ビアンカさんなら何飲みますか?

  • 投稿者: isshy 
  • 2006/04/30(日) 10:17:19
  • [編集]

 ふき味噌おいしそ〜う♪
こんな食べ方もあったのですね〜(*´∀`*)
 よくみょうが味噌(刻んだみょうがを味噌漬けしたもの)
を作って食べるので、その作り方を想像していたら
ごま油で炒めて作るのですね〜
なんかごま油の香りで食欲をそそりますね〜♪
ふきのとう・・もう手に入らないかなぁ〜
来年手に入ったら作ってみたいと思います^0^

 あっそうそう
この間ちょうど”こごみ”の話が義母から出て
こちらでも手に入る、山にあるそうなんですが
今まで食べたこと無かったんですって!
 この間新聞で見て食べれる事を知ったんですって^^;
こちらの方ではあまり食べないものだったみたいです

  • 投稿者: エンジェル
  • 2006/05/01(月) 20:56:04
  • [編集]

エンジェルさん
今年もたくさん山菜を食べましたよ。
やはり、タラノメ、コゴミ、ワラビ、ふきのとうはおいしいですね。手がかからないのがまたいいです。
あ、それから、こごみは、よく似たのがいっぱいあるから、気をつけてくださいね。おひたし、天麩羅、味噌汁・・・おいしいから、一度試してみてください。

  • 投稿者: isshy
  • 2006/05/06(土) 00:37:13
  • [編集]

この記事にコメントする

管理者にだけ表示を許可する

WEBSITE LINKS

興味津々だったり、お世話になっていたり… ぜひご覧になってください。

QR CODE

「FIELD & STREAM」は 携帯電話からもご覧になれます。
QR

VISITER CENTER

ブログランキング・にほんブログ村へ 携帯アクセス解析

ジオターゲティング

COUNTER